敢比“天上龙肉”的合肥特产小吃----石塘驴巴

茉莉清香

素有“天上龙肉、地下驴肉”之誉的石塘“驴巴”，堪称饮誉华夏的一道名点。“驴巴”的来源有好几种传说：一是相传在古代肥东闹瘟疫，八仙中的张果老化装成一个老头，替他们解除了瘟疫。肥东人为纪念张果老，用驴肉制作成“驴巴”，后来就形成了一种小吃。传说之二：说宋朝时期，石塘镇一黄姓师傅，卤的驴肉特香，由于黄师傅脸上有疤，人们都喊他“疤子师傅”，黄师傅卤的驴肉就被叫作了“驴巴”。 传说之三说：北宋著名的清官包拯就是古庐州府东乡(今肥东石塘)人，包府家宴中，家乡特产“驴巴”席间必备，后包拯将其举荐为朝中贡品，更使石塘驴巴声名远扬，有了“天上龙肉，地下驴肉”的美称。最广泛流传的是楚汉相争时，项羽兵败垓下，洒泪别姬，姬等被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，求食于一蹄角行，店主怜之，以锅中卤煮的熟驴肉配料与姬果腹 ，“驴巴”因为美人，成为地方名产 。史料记载 ，石塘桥已有1000多年的历史，在隋唐时就是水陆重镇，一些商人的驮驴由于长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，因而石塘驴肉便成了当地人的美味佳肴。石塘镇上以前有过“驴巴馆”，就是卖卤驴肉的手工小作坊 ，“驴巴”为驴身上的瘦肉 。如今的石塘，“驴巴”已经成为一种产业，大大小小的“驴巴”厂不下数十家，采用驴肉：高蛋白，低脂肪，老少皆宜。驴蹄筋：强身壮骨。 驴鞭：兹阴壮阳。 配食盐、味精、多种中草药等 ，热食，冷食均可（不宜加醋）， 石塘镇会做此菜的人手艺均传自祖上，至于从哪代开始传起已无从考证。但他们无一例外都姓黄，因为相传有千年历史的石塘驴巴，就是黄氏家族所创。