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标题: 驰名中外的合肥名菜----李鸿章杂烩 [打印本页]

作者: 茉莉清香 时间: 2013-12-17 16:36
标题: 驰名中外的合肥名菜----李鸿章杂烩
文化奇人张伯驹先生曾写过一文《李鸿章杂烩》，称这道菜“驰名国外，凡在欧美的中国餐馆，莫不有此一菜”。李鸿章杂烩基本材料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。制法：将海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切成片，将猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味再切片，将熟白鸡肉、熟火腿切丝，把熟白鸡肉、熟火腿切丝，最后将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即大功告成。
这道菜的来历还有个故事：相传1896年，李鸿章奉旨访俄访欧访美国。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。因徽菜可口美味，洋人竟连吃几个小时还不肯下席。无奈的总管只好向李鸿章禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。”

　　另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，老外们尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，此菜一炮成名，遂成名菜，传到家乡合肥后，合肥城乡民间也仿而效之，只是食客贫富不同，用料也不尽相同，李鸿章因签马关条约背负骂名，但此菜在合肥盛行百余年，只不过有时也把菜名改了下，和菜（许多菜和在一起，取意和气菜）或合菜（取意合家团圆）都是民间大年三十或嫁娶必备的主菜之一。

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